Sénégal : six produits locaux, six chefs résidant dans le pays, six recettes mêlant tradition et nouvelles influences. Ce sont les ingrédients de "Ndiaxass culinaires", un projet de communication internationale réalisé dans le cadre du programme de coopération déléguée, Pacersen Bis.
Ndiaxass, en wolof, signifie "mélange, patchwork", des morceaux de nature différente qui donnent vie à des résultats uniques et nouveaux. Le projet veut donner la parole au Sénégal d'aujourd'hui, fait d'histoires et de personnes d'horizons et d'expériences différents mais unies par le désir de redécouvrir les traditions, de créer et d'innover. Un pays en mouvement, certes au centre d'innombrables défis, mais qui veut se montrer dans toute son énergie débordante.
Fonio, aubergine amère, tamarin, bissap, farine d'arachide sont quelques-uns des protagonistes de ce voyage en six épisodes pour parler de durabilité, d'agriculture, d'expériences migratoires et professionnelles, de développement et de projets.
Bounama Coulibaly est chef cuisinier dans un établissement réputé du Sine Saloum, une région très appréciée par les Sénégalais et les touristes. Une vie consacrée à la passion de la cuisine, une certaine expérience professionnelle dans d'autres pays africains et l'envie de présenter des plats traditionnels aux clients.
Omar Ngom, quant à lui, a vécu entre le Sénégal et l'Italie, où il a appris son métier de cuisinier. Il a l'amour du détail, de la précision et un goût esthétique, ainsi que culinaire. Il y a quelques années, Omar est revenu à Dakar où il a voulu mettre à profit son expérience, en proposant des plats traditionnels italiens revisités avec des produits locaux.
Alessandro Merlo est un chef italien, formé dans les grandes capitales du monde, qui vit au Sénégal depuis des années. Pour lui, le mot d'ordre est l'excellence. Une excellence qui passe par la qualité des produits et du service. Dans l'épisode qui lui est consacré, il a voulu présenter un plat qui est la rencontre de deux ingrédients typiques de la cuisine sénégalaise et italienne, le jaxatu (aubergine amère) et la mozzarella de buffle.
Hitomi Saito est une chef japonaise formée à Paris et vivant maintenant à Dakar. Son histoire est celle d'une passion et d'une amélioration constante. Sa cuisine, saine et simple, est basée sur des produits locaux auxquels elle ajoute la connaissance de certains ingrédients de son pays d'origine, le Japon.
Tamsir Ndir est considéré comme une institution à Dakar. Chef cuisinier et animateur culturel, il raconte avec émotion son parcours pour devenir chef cuisinier, malgré les réticences familiales. Il raconte ses expériences mais aussi ses échecs, ses voyages et son désir de retourner dans sa patrie. Son parcours lui a permis de devenir l'un des chefs les plus appréciés de la scène sénégalaise, surtout en raison de son engagement à promouvoir la cuisine traditionnelle, à l'image de celle de sa mère.
Raoul Coly, chef et animateur télé très apprecié, nous accompagne dans ce voyage culinaire et humain. Le chef Coly anime une émission intitulée "Rendez-vous" sur Canal Plus Afrique, consacrée à la découverte des différents pays africains à travers leurs traditions culinaires.
Ndiaxass culinaires, au-delà de la présentation de personnes faisant des choses, de plats traditionnels et de produits locaux, veut éradiquer les stéréotypes les plus courants liés au continent et qui conditionnent souvent un imaginaire peu réaliste. Le projet vise à contribuer, par de nouvelles images et de nouveaux contenus, à la construction de ce concept d'afro-responsabilité magistralement expliqué par Hamidou Anne dans Foo Jem.
Ndiaxass culinaires a été lancé lors de la dernière édition de Terra Madre, Salone del Gusto.
Par Chiara Barison
